La raffinage des sucres
La dévitallisation
La plupart des céréales, sucres, huiles et sels que nous consommons sont raffinées. Sans s’étendre sur ce procédé, prenons un exemple simple : le blé. Une farine de blé « intégrale », donc « normale » contient la graine de blé (le froment), et son enveloppe (le son). C’est dans la graine que se concentre l’amidon, donc l’énergie, ou les calories, du blé. Dans le son se trouvent les protéines, les fibres, les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments.
Non ce ne sont pas des sucres lents
La faute aux industriels
Pour des raisons industrielles (la conservation des produits) et culturelles (la farine blanche, qui demandait au meunier plus de travail pour l’obtenir, était réservée aux plus riches, la farine « noire » aux pauvres…), les fabriquants de farine ont décidé d’ôter le son des graines de blé, livrant ainsi une farine de froment blanche, raffinée et dévitalisée. Pourquoi dévitalisée? Parce que cette farine est privée de beaucoup des composants qui en font un aliment de choix : les protéines, les fibres, les vitamines, les sels minéraux, les oligo-éléments …
Calories vides
Tous les aliments raffinés se conservent plus longtemps, mais apportent des calories vides et causent plusieurs problèmes :
- Leur indice glycémique augmente : car les fibres permettent (entre autre) aux aliments d’être absorbés de façon plus lente et réduisent ainsi le pic de glycémie.
- Leur consommation appauvrit notre corps : notre organisme à besoin d’oligo-éléments pour les digérer. Quand les aliments ingérés sont appauvris en oligo-éléments, l’organisme va puiser dans les reserves acquises. Ainsi l’exemple frappant utilisé par certains scientifiques : ils parlent du sucre raffiné comme étant une pompe à Calcium. Une étude sur le Coca Cola a montré qu’une trop grande consommation de ce soda entrainait un ramollissement des os des enfants …
Ce qui est vrai pour le blé est vrai pour le sucre. Le vrai sucre brut et complet comprend de multiples nutriments, mais est remplacé par le sucre (saccharose) blanc raffiné et dévitallisé.
Conclusion : le raffinage des sucres augmente la glycémie donc le phénomène de dépendance donc la spirale du grignotage (indice glycémique plus élevé) et appauvrit notre organisme et nos défenses immunitaires.
Manger complet
Pour se maintenir en bonne santé il faut donc consommer des produits complets qui apportent à notre corps tout ce dont il a besoin. Il faut bien comprendre que l’Homme mange depuis toujours des aliments complets et n’est pas adapté à la consommation de produits raffinés.